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奶油奶酪介绍

奶油奶酪是一种美国化的奶酪，它是由某些欧洲传统奶酪调整改变而成的。1872年，一位富有创业心的奶牛场老板在纽约州开发生产了一种奶油奶酪，不久之后，一位经销商委托他以“费城牌”的商标批量生产。卡夫食品公司于1928年收购了该公司。随后“费城牌”成为了美国最广为认可的奶油奶酪品牌。

奶油奶酪传统上由鲜奶和鲜奶油制成，这是一种新鲜、柔软、口感温和的奶酪，具有甜味和轻微的酸味。生产这种奶酪是从牛奶和稀奶油的混合物开始，混合物至少有33%这样高的脂肪含量，这给予这种奶酪浓厚而平滑的口感，也给予额外的热量。在某些情况下，出于成本和健康考虑，低脂和脱脂品种会偏离了这种配方，但同时保留了其相对中性的风味和奶油感的质地。

在生产奶油奶酪时，生产商在新鲜的巴氏杀菌的稀奶油或牛奶和稀奶油的混合物中，加入发酵乳酸菌以降低pH值，从而形成凝乳。随后乳清被排出，凝乳再被加热，然后再添加稳定剂以形成结构。调味型的奶油奶酪中可能会添加植物香料、蔬菜、水果或熏三文鱼。

奶油奶酪一般是在新鲜时食用，不需要成熟。在美国，通常用早餐时会在百吉饼上涂上它。在中国，它被更广泛地用作烘焙、甜点和烹饪的配料。调味型的奶油奶酪更多被当作零食食用。

为了防止变质，储存奶油奶酪必须冷藏。如果您看到有霉菌霉斑，那需将整块奶酪扔掉。奶油奶酪可以冷冻储存，但其质地就可能会受到影响。冷冻后的奶油奶酪需要在解冻后使用，并且最好是用于烹饪。

编辑：admin 点击次数：更新时间：2021-07-29 11:02 【打印此页】【关闭】

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